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Escondidinho de charque desfiado

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Escondidinho de charque desfiado

Enviada do Chef:

Chef Jorge Nascimento

  • Tempo de Preparo: 00:55:00 minutos
  • Facilidade (Médio)
  • Rendimento: 04 porções

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Ingredientes


  • 600 gramas(s) de carne de charque dessalgada em água com troca a cada seis horas em refrigeração
  • 1 unidade(s) de cebola media picadinha
  • 2 unidade(s) de folhas de louro
  • 3 unidade(s) de tomates maduros para molho com pele e sementes picados
  • 2 unidade(s) de dente de alho esmagados e picados
  • 1/2 xícara(s) de chá de molho de folhas de manjerona fresca
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva a gosto
  • 300 gramas(s) de batatas
  • Noz moscada a gosto
  • 2 unidade(s) de gemas de ovos
  • 50 gramas(s) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo


  1. Numa panela de pressão coloque o azeite e doure a cebolas picadinhas, junte as folhas de louro cortadas em tirinhas, as folhas inteiras de manjerona, o charque, refogue por 4 minutos.
  2. Adicione os tomates misture bem, adicione a água e tempere com o sal a e pimenta-do-reino moída na hora.
  3. Ferva na pressão em fogo médio por 30-35 minutos.
  4. Cozinhe as batatas em água fervente com sal até que fiquem macias, passe pelo espremedor ainda quente formando um purê.
  5. Adicione ao purê as gemas uma a uma mexendo sempre, tempere com o sal e a noz moscada, reseve.
  6. Abra a panela com segurança, com ajuda de um garfo desfie o charque.
  7. Prove os temperos e ajuste se julgar necessário.
  8. Coloque o refogado de charque num refratário, cubra com a misture de purê de batatas e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
  9. Asse em forno a 1800 c. por 25-35 minutos até que esteja dourado.
  10. Sirva quente.

Dicas

Confira algumas dicas antes de preparar seu prato

  • Substitua as batatas por mandioquinha, siga a receita.

Harmonização

Uma boa pedida é degustar com um Vinho Tinto Merlot

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Comentários

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