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Risoto de Queijo Grana e Molho Pesto

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Risoto de Queijo Grana e Molho Pesto

Enviada do Chef:

Chef Jorge Nascimento

  • Tempo de Preparo: 00:50:00 minutos
  • Facilidade (Médio)
  • Rendimento: 04 porções

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Ingredientes


  • 1 litro(s) de fundo de ave (vide receita básica)
  • 100 gramas(s) de manteiga + 1 colher (sopa) bem cheia
  • 400 gramas(s) de arroz para risoto (arbóreo, vialone nano, carnaroli)
  • 1 unidade(s) de cebola pequena picadinha
  • 1 unidade(s) de cálice (200ml) de vinho branco seco
  • 200 gramas(s) de queijo grana padana em cubos
  • 4 colher(s) de sopa de molho pesto
  • 1 unidade(s) de pimentão vermelho médio, cortado em tiras finas
  • 3 colher(s) de sopa de sopa de folhas de tomilho
  • sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto a gosto

Modo de Preparo


  1. Aqueça o fundo de ave, mantenha aquecido.
  2. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique murcha.
  3. Junte os pimentões e cozinhe por 5 minutos.
  4. Adicione o arroz e refogue por 3 minutos.
  5. Refogue os cogumelos por 3 minutos, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  6. Junte o vinho e deixe o álcool evaporar.
  7. Vá adicionando o fundo quente aos poucos, mexendo sempre para que os grãos de arroz absorvam o fundo.
  8. Repita a operação, esperando que cada concha de fundo seja absorvida pelos grãos antes de colocar a próxima.
  9. Cozinhe por 17-22 minutos.
  10. Junte o queijo grana padana.
  11. Retire do fogo e mexa por 2 minutos.
  12. Junte a manteiga e mexa por 2 minutos.
  13. Sirva e por cima coloque o pesto.

Dicas

Confira algumas dicas antes de preparar seu prato

  • Substitua o vinho branco por vermute seco.
  • Uma boa pedida para ser degustada com vinho chablis.
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Comentários

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